高倉味噌（みそ）をベースにした、奄美の郷土料理、ゴーヤ味噌です。ゴーヤの他にも、豚肉・揚げた魚・イカ・レバーなどでも美味しくできあがります。

写真は、ゴーヤ味噌（作例）です。

「ゴーヤ味噌」3人前：材料
高倉味噌		500g
ゴーヤ		1/2 ※その他お好みで、豚肉、白身魚（唐揚げにしたもの）、イカ、レバーなどを加えても美味しくいただけます。
砂糖		150g
削り節		少々
煎ったゴマ		大さじ 1/2

作り方
1. 鍋に油を少々いれて、高倉味噌（みそ）500g、砂糖150g、を入れて弱火で炒めます。
2. 水洗いし、細かく切ったゴーヤを混ぜ合わせます。
   (炒めすぎると苦さが増してしまいますのでご注意ください)
3. 削り節、煎ったゴマを入れて弱火で混ぜ合わせます。

豚肉と和えた豚味噌
唐揚げにした魚と和えた魚味噌